В Украине уже не существует понятия «бариста». По словам Егора Буркина, для получения базовых навыков не обязательно годами учиться в университете или проходить длительные курсы, достаточно пройти стажировку в кафе.
В настоящее время все больше людей, особенно молодого поколения, стремятся стать бариста. Это исключительное ремесло, требующее от бариста мастерства в приготовлении кофе — от глубокого понимания различных видов кофейных зерен до умения выбрать нужную степень обжарки, тип помола и способ заваривания, просто попробовав один глоток. Егор Буркин, опытный бариста, расскажет нам обо всех тонкостях, необходимых для превращения обычного напитка в шедевр.
В данном материале будет представлена информация о том, как стать бариста, о преимуществах и недостатках этой работы, о необходимом оборудовании для этой должности, о заработной плате в Украине.
Какие задачи стоят перед бариста?
Егор Буркин считает, что бариста — это не просто человек, который нажатием кнопок перемалывает зерна и готовит эспрессо, американо или латте. Эти профессионалы способны творить магию с кофейными зернами — вы отдаете им заказ, и через несколько мгновений перед вами горячий напиток.
Вся технология не отличается простотой. Бариста умело регулирует степень помола, следит за объемом и теплотой воды и молока, выбирает правильное давление подачи и определяет точное время экстракции. Кроме того, он знает, что означают эти выражения.
Роль бариста в кофейне, кафе или другом предприятии обычно включает в себя:
- Приготовление и подача напитков клиентам, прием заказов, обработка платежей, комплектация полок товарами, уборка помещений и другие сопутствующие работы.
- Знание видов кофейных зерен, их географического происхождения и индивидуальных особенностей. Умение приготовить практически все кофейные напитки из списка (в котором более 10 рецептов). Умение пользоваться таким оборудованием, как кофемолки и эспрессо-машины, а также обслуживать их.
Создавать искусство из пены латте и капучино не только функционально, но и эстетично — это замысловатые рисунки, которые приносят радость ценителям этого кофе.
Егор Буркин подчеркивает, что опытный бариста имеет явное преимущество перед новичком, что часто встречается сегодня. Так, высококвалифицированный бариста обычно обладает глубокими знаниями о различных регионах произрастания кофе, климатических условиях, способах промывки и сушки. Такой специалист знает, как степень обжарки влияет на вкус и качество кофейных напитков, и следит за тем, чтобы зерна хранились в герметичной таре, исключающей их контакт с воздухом.
Егор Левченко настаивает на том, что для приготовления определенного кофе бариста должен подобрать подходящий размер помола. Это можно сделать с помощью кофемолки, которая может быть как самостоятельным прибором, так и встроенной в эспрессо-кофемашину. На вкус кофе также влияет качество воды и состояние кофемашины, в том числе ее чистота в отношении молочных и кофейных дорожек.
Обычно утверждается, что именитый (и опытный) бариста в чем-то не похож на новичка в кофейном бизнесе:
- Определяет сорта кофе и их индивидуальные вкусовые качества.
- Может приготовить более 30 кофейных напитков, адаптируя стандартные параметры к пожеланиям клиента. Хорошо знает, откуда берутся зерна, используемые в кафе, и как они хранятся.
- Может отличить степень обжарки только по запаху и быстро устранить несоответствие вкуса. Смешивает несколько сортов кофе, учитывая их ароматы и особенности, чтобы получить уникальные вкусовые сочетания (бленды).
- Создает изысканные рисунки на кофейных напитках, наливая молоко определенным образом, чтобы получились рисунки или узоры.
Понятно, что бариста — это не просто специалист по кофе, а настоящий ремесленник, который объединяет свои знания, опыт и изобретательность, чтобы подарить клиентам любой кофейни (кофейни, кафе, закусочной и т. д.) уникальные впечатления от кофе.
Егор Буркин подчеркивает, что для успешной работы бариста важно не только разбираться в кофе, но и обладать навыками межличностного общения.
Профессия бариста предполагает отличное знание кофе. Это включает в себя распознавание вкусовых характеристик различных сортов кофе и составление рецептов приготовления. Мы уже затрагивали эту тему ранее.
Егор Буркин отмечает, что ключевым навыком для бариста является понимание технических аспектов работы используемой им кофемашины, поскольку это влияет на вкус кофе. Поэтому необходимо внимательно следить за такими факторами, как температура и давление воды, чтобы гарантировать клиентам превосходный напиток.
Бариста должен не только уметь разговаривать с клиентами, но и устанавливать индивидуальные отношения с каждым из них. Он также должен уметь быть своеобразным артистом, наполняя кофейню незабываемой атмосферой. Обаяние и внешний вид могут быть особенно важны для тех, кто работает в барах.
Независимо от пола, одежда профессионала должна соответствовать этике компании. При выборе бариста первостепенное значение имеют опыт и мастерство, и на самом деле в Украине многие женщины занимают эти должности.
Какова зарплата бариста в Украине?
На размер заработной платы бариста в нашей стране влияет целый ряд факторов, в частности, кофейня, в которой он работает, и его общая квалификация. Безусловно, влияет и место работы. Заработная плата в крупных городах, таких как Киев и Львов, выше, чем в более мелких областных населенных пунктах, не говоря уже о других городах.
Данные свидетельствуют о том, что типичная зарплата бариста в Украине к 2023 году составит около 14 000 грн. Следует отметить, что существует широкий диапазон зарплат — от 9 000 до 21 000 грн. Как отмечает Егор Буркин, следует помнить, что немалую часть дохода бариста получают за счет чаевых, которые могут даже превышать их обычную зарплату в кофейне или другом заведении.
Преимущества и недостатки работы бариста по мнению Егора Буркина
Рассмотрим положительные и отрицательные стороны работы кофемашины:
Профессионалы в области кофеварения в Украине очень востребованы в связи с постоянным ростом и развитием этой отрасли. Поскольку кофе стал неотъемлемой частью жизни горожан, спрос на таких специалистов продолжает расти. Места работы могут быть самыми разнообразными: от классических заведений, где подают американо, капучино и латте, до заведений третьей волны, где можно научиться варить фильтр-кофе, готовить раф и флэт уайт по уникальным рецептам.
Сфера приготовления кофе чрезвычайно интересна и отличается большим разнообразием культур, что делает работу бариста увлекательной и познавательной. Кроме того, здесь есть возможность проявить творческий подход, создавая свои собственные рецепты приготовления кофе. Если вам нравится общаться с клиентами, то эта профессия может быть хорошо оплачиваемой (с возможностью получения щедрых чаевых).
Егор Буркин отмечает, что у профессии бариста есть и недостатки
Работа в оживленной кофейне может быть довольно сложной, требующей длительного пребывания на ногах. К сожалению, возможности карьерного роста в этой области ограничены и на начальном этапе не особенно выгодны. Однако для более опытных бариста есть возможность проводить занятия и даже открывать школы. Хотя работа с кофейными напитками требует точности и внимания к деталям — таким, как вес зерен, тонкость помола, время приготовления и качество обслуживания,— эти моменты часто могут быть упущены новичками.
Как правило, неопытные люди считают, что приготовить кофе проще простого. Однако это не совсем так. Егор Буркин утверждает, что при должном настрое стать бариста можно за два-три месяца. Существуют предприятия, готовые принять на работу новичков и обучить их, так что эта работа доступна для начинающих.
Какое обучение необходимо для того, чтобы стать бариста?
Для того чтобы получить квалификацию в этой области, существуют различные возможности обучения. Одна из них — обучение на курсах в различных частных учебных заведениях, таких как Академия Brew Coffee Academy UA, созданная Егором Буркиным. Кроме того, можно сразу начать работать в кофейне (на бесплатной или оплачиваемой стажировке), где опытные коллеги покажут, как варить кофе.
Получить образование по специальности «бариста» можно и за рубежом, так как многие уважаемые американские и британские университеты предлагают курсы по этому направлению. Большинство программ включает в себя сочетание теоретических и практических занятий, на которых учащиеся узнают о различных видах кофе, о том, как правильно его варить, об истории и происхождении различных кофейных смесей и других актуальных темах. На практических занятиях студенты под руководством опытных специалистов создают различные виды кофейных напитков. После успешного прохождения всех испытаний участники получат сертификат, подтверждающий уровень их квалификации.
Основной аппарат для приготовления кофе
Егор Буркин, профессионал в области приготовления кофе, рассказывает о процессе и основных инструментах, необходимых бариста. Он поясняет, что существуют определенные виды оборудования и термины, используемые в профессии, которые могут быть незнакомы постороннему человеку. Чтобы прояснить ситуацию, давайте разберемся, что же необходимо для работы бариста.
Эспрессо-машина — это устройство, предназначенное для приготовления эспрессо, уникального напитка и основного компонента для множества других кофейных смесей. В процессе приготовления горячая вода, нагретая до определенной температуры, проталкивается через кофейную подушку под давлением 9 бар и выше (Буркин поясняет, что это характерно для классических итальянских кофемашин). Кроме того, эспрессо-машина оснащена паровой насадкой для смешивания и подогрева молока — это приспособление называется ручным капучинатором.
Держатель портафильтра, также известный как держатель,— это элемент, в который помещается портафильтр (с сеткой), содержащий молотый кофе. Затем он помещается в рабочую группу эспрессо-машины, которая в кафе может быть одногруппной или многогруппной. Держатель выполняет функцию заварочного узла; именно здесь вода под давлением проходит через кофейную таблетку.
Темпер — это инструмент, используемый для утрамбовки кофейной таблетки. Он может быть разного диаметра, что позволяет подобрать его под портофильтр. Для правильного приготовления эспрессо важно, чтобы темпер был с гладкой поверхностью без сколов и вмятин. Питчер — это сосуд для подогрева и аэрации молока.
Этот сосуд, который может иметь или не иметь ручку, обычно состоит из металла и используется для создания художественного оформления кофейных напитков, например латте. По мнению Егора Буркина, кофемолка — один из самых незаменимых предметов оборудования для любого бариста. Она отвечает за степень и равномерность помола, а также за возможность его регулировки, что крайне важно для приготовления идеального кофе. Поэтому выбор качественной кофемолки — залог успеха любого бариста.
Роль бариста дает широкие возможности для развития и фантазии. Грамотные специалисты могут пробовать различные вкусы кофе, придумывать фирменные напитки, овладевать мастерством латте-арта, что придает их работе особую изобретательность. В целом, по мнению Егора Буркина, профессия бариста представляет собой исключительную возможность сочетать в себе любовь к кофе и творческое отношение к работе, что делает ее привлекательной для многих людей, желающих приобщиться к современной кофейной культуре.
