Детство Егора Буркина: задолго до истинной любви к кофе
Детство и юность Егора были далеки от мира ароматных зерен и кофейных чашек. Родившись в Харькове в период становления независимости Украины, Буркин рос в семье, где про настоящий кофе знали мало — мать Егора его вообще не пила, а отец — периодически пил растворимый напиток.
В школьные годы и даже в период студенческой жизни кофе для Буркина был совершенно непонятным и чужим напитком. В подростковом возрасте он столкнулся с проблемой повышенного давления, что сделало напиток, который известен своими бодрящими свойствами и возможностью повышения артериального давления (в действительности эти свойства очень незначительны и кратковременны), чуть ли не запретным плодом. Бабушка, заботливо следящая за его здоровьем, категорически запрещала употребление кофе и убеждала, что это напиток, которого Егору следует избегать.
Даже сам Буркин в те годы считал, что аромат кофе в кофейнях вызывал у него не очень приятные ощущения, возможно, так срабатывали запреты от родных. Как вспоминает бариста сегодня, он даже не мог понять, как кто-то мог наслаждаться этим достаточно горьким и терпким напитком с очень выраженным запахом.
«Хорошо помню тот период в жизни, когда принял решение бросить свою работу экономиста и пойти работать в кофейню...»
Однако все изменилось после окончания университета и рождения сына Егора Буркина. Закончив обучение на экономиста и все еще не имея никакого отношения к миру кофе ☕, наш герой начал сталкиваться с вызовами, которые подтолкнули его к изменению пищевых привычек. Он набрал лишний вес и решил, что пора заняться своим здоровьем. Его тренер по фитнесу порекомендовал употреблять кофе перед тренировками (понятное дело, без сахара), чтобы увеличить эффективность тренировок, эффективнее сжигать жир и работать над улучшением фигуры.
Это решение, как оказалось, стало поворотным моментом профессиональной жизни Егора. Он начал пить кофе: сначала только как способ улучшить свои физические показатели, но затем и просто так: прогуливаясь с семьей по городу. Буквально с каждой чашкой Буркин открывал для себя что-то новое, и кофе перестал быть для него просто напитком. Это стало его новым увлечением, и он начал глубже погружаться в мир кофейного искусства.
Поскольку работа по профессии — экономистом на фирме — не приносила особого удовольствия, Егор Буркин решил изменить направление карьеры. И выбор пал именно на кофе, а точнее его приготовление. Именно так в 2014 году началось его необычное кофейное путешествие.
«Я хорошо помню тот период в жизни, когда принял решение бросить свою работу экономиста и пойти работать в кофейню, — рассказывает Буркин. — Конечно, некоторые мои знакомые были немного озадачены этим выбором, ведь в то время термин «бариста» был не так широко известен, как в последние 5 лет. То есть приходилось даже объяснять — я готовлю кофе, а именно эспрессо, американо, капучино и латте. Однако семья всегда поддерживала меня в этом решении. Их вера в меня и, наверное, моя страсть к кофе в конечном итоге сделали меня достаточно хорошим бариста».
От стажировки до собственных мастер-классов по приготовлению кофе
🤟 Первые профессиональные шаги в новой профессии привели Егора Буркина в уютную кофейню Sweeter в Харькове. Когда-то похожие места, где постоянно витал стойкий аромат кофе, вызывали у его смешанные чувства. Но сейчас все было иначе. Здесь Егор проходил стажировку и осваивал искусство приготовления различных кофейных рецептур с невероятной преданностью и детской любознательностью ко всему новому для себя.
За несколько коротких, но насыщенных месяцев стажировки, опытные профессионалы из кофейни обучили Буркина всем тонкостям бариста: от искусства правильного помола зерен до создания уникальных латте-арт произведений (отметим, что с рисунками на молочной пенке какое-то время прогресс шел медленно). Уже через три месяца, Егор работал самостоятельно, радуя клиентов своими навыками приготовления различных кофейных напитков — черных и с молоком.
🤩 Однако Буркин не ограничился просто приготовлением кофе. Его жажда знаний была неутолима. Он начал изучать историю кофе, исследовать рецепты не самых популярных напитков, изучать разные методы заваривания, способах обжарки зерен и т.д. Такой интерес исследователя привел его к созданию уникальных кофейных рецептов, некоторые из которых даже вошли в меню кофейни и стали востребованными среди посетителей.
Что также немаловажно, Егор обнаружил, что ему очень нравится общение с посетителями. Будь это молодежь, ищущая нечто новое и интересное, или истинные ценители кофе, которые приходили в Sweeter, чтобы насладиться ароматом и вкусом настоящего кофе. Его приветливость и доброжелательность помогали создавать уютную атмосферу и делали утренний ритуал похода за кофе особенным для многих харьковчан.
Не останавливаясь на месте, а прогрессируя в профессии, с 2019 года Егор Буркин начал организовывать мастер-классы по искусству приготовления кофе. Сначала они были доступны только в Харькове, но вскоре появились даже выездные мероприятия, привлекая ценителей кофе со всей Украины.
💥Однажды, во время мастер-класса в Чернигове, случилась забавная и познавательная история. На встречу к Буркину пришел необычный участник — довольно такие пожилой джентльмен по имени Игорь, который был не сам, а вместе с внучкой-студенткой. По всей видимости именно она и пригласила дедушку на этот мастер-класс. Как оказалось, Игорь был настоящим ценителем кофе и знал о нем не меньше, чем сам спикер. В течение мастер-класса они вместе обсуждали разные сорта кофе и способы приготовления. Игорь поделился своими историями о кофейных традициях и ритуалах, которые, например, позволяли делать аналоги современного американо без современной техники и/или новомодных приспособлений — кемекса, пуровера или аэропресса.
В конечном итоге, мастер-класс стал не только уроком для учеников, но и драгоценным обменом опытом для Егора Буркина. Та встреча в Чернигове доказала, что в мире кофе всегда есть место для новых открытий и познания.
«Работа в родном Харькове стала для меня не только профессией, но и источником вдохновения, — рассказывает Буркин. — Мой любимый город, его уютные кофейни и прекрасные люди, которых я встречал каждый день, стали знаковой частью моего пути в мире кофе. За последние 10 лет Харьков сильно продвинулся вперед в плане культуры потребления и приготовления кофе. Город подарил мне множество незабываемых моментов, возможность делиться своей страстью к этому напитку с другими, знакомства с людьми, которых можно считать гуру кофе. Поэтому необходимость эвакуироваться в начале весны 2022 года вместе с семьей и детьми стала настоящим шоком. Но боевые действия, казалось, все приближаются, ракетных ударов и обстрелов было все больше. Пришлось бежать из родного города»…
